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Rice Stuffed Eggplant Rolls
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Appetitosi Involtini di Melanzane con Riso

Appetitosi Involtini di Melanzane con Riso

Insieme a pomodori, zucchine e peperoni, le melanzane sono la verdura estiva per eccellenza nella mia famiglia, e in Italia. Una volta arrivate in cucina, direttamente dal giardino di mio padre, le melanzane vengono preparate in un’infinita’ di modi per deliziare i nostri giorni di vacanza. Questi Involtini di Melanzane Ripieni di Riso sono tra le ricette di mia madre che preferisco.

Non scoraggiatevi se ci vorrà un po’ di tempo per prepararli, ne varrà la pena in quanto sono una vera delizia! Potrete servirli come piatto principale o come antipasto, tutto dipende dalla quantità che avrete voglia di preparare.

Ingredienti per 2 persone

– 2 Melanzane Medio-grandi
– 250gr Riso
– 600gr Pomodori pelati
– 2 Uova
– Parmigiano grattugiato
– Basilico
– Sale e Pepe nero
– Olio Evo per la salsa di pomodoro
– Olio d’arachidi per la frittura

Procedimento

Iniziare dalle melanzane

1. Lavare le melanzane e tagliarle a fettine sottili. Metterle in uno scolapasta e cospargere un lato con sale grosso. Lasciarle riposare per almeno 30 minuti (questo passaggio serve per rimuovere l’amaro che a volte hanno le melanzane)

Continuare con la salsa di pomodoro

2. Pelare l’aglio, tagliarlo in due e rosolarlo in una padella con l’olio EVO fino a doratura
3. Quindi aggiungere: salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero
4. Cuocere la salsa per almeno 30 minuti, aggiungendo di volta in volta un po’ d’acqua fin quando la salsa non sarà pronta – quando pronta, dovrà avere una consistenza densa e non liquida

Cuocere il riso

5. Lavare il riso un paio di volte
6. Mettere l’acqua a bollire in una pentola, quindi aggiungere sale e riso
7. Appena il riso sarà cotto al dente, ci vorranno circa 15 minuti, scolarlo e metterlo in una scodella insieme ad un po’ di salsa di pomodoro, le uova sbattute ed il parmigiano grattugiato. Amalgamare tutto bene.

Friggere le melanzane

8. Lavare le fettine per rimuovere il sale, strizzarle ed asciugarle bene con l’aiuto di carta assorbente da cucina
9. Scaldare l’olio di arachidi in una padella antiaderente e friggere le fettine di melanzane per qualche minuto, girandole almeno una volta
10. Appena pronte, far riposare le fettine su della carta assorbente per qualche minuto

Se preferite optare per una versione più leggera, grigliate le melanzane anziché friggerle.

Fare gli involtini

11. Prendere una teglia da forno e ricoprire la base con un po’ di salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano
12. Su un piatto, riempiere una fettina di melanzana con un cucchiaino di riso e arrotolarla su se stessa
13. Ripetere lo stesso procedimento per ogni singola fettina, quindi riempire la teglia con un solo strato di involtini
14. Ricoprire gli involtini con il sugo ed una spolverata di parmigiano
15. Infornare a 180 gradi per 20 minuti

Buon Appetito!

Tip: Volendo, è possibile friggere le melanzane la notte prima di fare gli involtini facendo attenzione a separarle bene sulla carta assorbente per non farle attaccare.

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